Las organizaciones comunes de mercados son acuerdos específicos que regulan la producción y el comercio de productos agrarios de todos los Estados miembros de la Unión Europea. Desde la adopción de la política agrícola común, dichas organizaciones han ido gradualmente sustituyendo a las organizaciones nacionales de mercado en aquellos sectores en que se ha estimado necesario
Las organizaciones comunes de mercados están fundamentalmente orientadas a cumplir los objetivos de la política agrícola común, en particular, a estabilizar los mercados, garantizar a los agricultores un nivel de vida equitativo e incrementar la productividad de la agricultura. Engloban alrededor del 90% de la producción agraria final comunitaria.
Por una parte, aseguran la compra de los excedentes de producción y la protección exterior frente a las importaciones de coste inferior (cereales, arroz, azúcar, leche y productos lácteos y carne de vacuno) y, por otra, establecen regímenes que apoyan los precios y prestan ayudas directas (cereales, trigo duro y aceite de oliva), que sólo prestan ayudas directas (semillas oleaginosas, lino, cáñamo y algodón), que protegen de las importaciones y favorecen las exportaciones (aves de corral y huevos) o que sólo aportan protección frente a las importaciones (algunas frutas y hortalizas).
Al objeto de aprovechar al máximo los recursos que se les asignan y alcanzar los objetivos de las organizaciones comunes de mercados (aumento de la productividad, mejora de la comercialización, atención a consideraciones medioambientales) los productores se agrupan, con carácter voluntario, en organizaciones de productores. Las instancias comunitarias estimulan y favorecen, mediante la aportación de fondos, la constitución de tales organizaciones.
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